Как коптить рыбу в коптильне
Как коптить рыбу в коптильне

Копченая рыба не только имеет более длительный срок хранения, но и обладает аппетитным видом. Но в торговых заведениях не так часто встретишь качественную копченую рыбу. А значит, стоит попробовать разобраться, как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях.

Подготовка к копчению

Копчение рыбы начинается с подготовительного этапа, который будет включать

  • Подбор ингредиентов для предварительной обработки рыбы
  • Подготовку самой рыбы
  • В первую очередь необходимо выбрать рыбу. Если это собственный небольшой улов, то выбирать особо не приходится. Если же рыба будет приобретаться в магазине, надо обратить внимание на свойства рыбы. Для приготовления рыбы в коптильне подойдет любая речная или озерная рыба – язь, щука, окунь, сазан, лещ. Сложнее всего обстоит дело с приготовлением хариуса – его мясо очень нежное и в процессе копчения быстро высыхает. Щука же, наоборот, — не теряя вкусовых качеств, заплывает жиром и может выдерживать длительное нахождение в коптильне.

    Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, ее следует подготовить:

    • Сначала ее надо выпотрошить и почистить. При этом рекомендуется разрезать рыбу вдоль по оси спинного плавника.
    • Следующим шагом будет засолка и натирание специями
    • Заключительным этапом станет вымачивание

    Кроме того, потребуется заготовить дрова для коптильни. Для этой цели подходят только дрова лиственных пород деревьев – рябина, ольха, ива, а также дрова из садовых деревьев. Ни в коем случае не стоит использовать хвойные дрова – она выделяют смолистые соединения и рыба будет горьковатой.

    Процесс копчения

    Для того чтобы рыба в процессе копчения приобрела более пикантный вкус, после потрошения ее надо натереть солью, перемешанной со специями. Лучше всего для этой цели взять красный и черный молотый перец, душистый перец, а также немного тмина и кориандра. Все специи следует перемешать с солью в пропорции: на одну ложку соли – одну ложку смеси специй, и натереть этой смесью всю тушку рыбы изнутри и снаружи.

    Для того чтобы рыба не оказалась перенасыщенной солью, ее следует замочить в рассоле на сутки. В холодную воду добавить ложку соли (на литр воды), положить туда два-три лавровых листка и уложить рыбу. Можно добавить чайную ложку лимонного сока.

    Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, ее надо немного просушить после рассола, нанизать на прутки из тех же пород дерева, что и дрова. Готовая к копчению рыба закрепляется сверху и под нее подставляется противень, или лист железа, чтобы капающий с нее жир не попадал на тлеющие угли.

    Главное при копчении – не допускать большого огня. Дрова должны перегореть и копчение будет происходить на тлеющих углях. Можно использовать чуть сыроватые дрова, которые не будут возгораться.

    В зависимости от размеров рыбы, ее вида и количества процедура копчения может длиться порядка 4-6 часов. В это время надо переворачивать рыбу, давая возможность ей прокоптиться со всех сторон. При образовании золотистой корки копченую рыбу можно снимать.

    Перед подачей к столу готовую копченую рыбу следует немного остудить и дать ей подсохнуть.





    Рекомендуем: Жареная рыба под маринадом
    Жареная рыба под маринадом

    Чтобы приготовить рыбу жареную под маринадом, сначала необходимо обработать рыбу, т.е зачистить от плавников, чешуи, удалить внутренности, промыть.

    Также необходимо удалить хребет рыбы и кости.  Полученные кусочки рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

    Рыба готова, теперь необходимо подготовить маринад. Жареную рыбу сложить в керамическую либо в стеклянную посуду.

    Чтобы подготовить маринад необходимо вскипятить воду, добавив в неё резанный кусочками лук, лавровый лист, соль.

    Морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле, добавив нашинкованную петрушку.

    В кипящую воду влить уксус, добавить томат-пюре и сахар, дать этому всему покипеть минуты три, затем снять с огня и охладить.

    Затем, рыбу сложенную в стеклянную (керамическую) посуду, посыпать обжаренной морковью и залить маринадом. Хранить рыбу в холодильнике до употребления.

    Рыба жареная под маринадом может быть предложена как самостоятельное блюдо, так и с картофельным гарниром.

    Идеально для этого блюда подходит (чтобы не тратить время на обработку рыбы и удаление костей) филе любой рыбы или использовать рыбы с малым количеством костей, такие как хек, палтус, морской окунь.

    На количество рыбы в 600-700 грамм потребуется следующее количество специй, для приготовления маринада:

    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана 6% уксуса
    • 50-70 г томата-пюре
    • 2 лавровых листа
    • 4 горошинки перца, соль, сахар по вкусу
    • одна морковь и немного петрушки

    Рыба жареная под маринадом готова, приятного аппетита!

    Самое вкусное

    Посетители